Receta: Guiso de lentejas vegana

Una receta de guiso de lentejas vegana y súper fácil hecha en 1 olla con ingredientes económicos. Naturalmente espeso, satisfactorio y abundante. Perfecto con un poco de pancito fresco.

Ingredientes (Rinde 4 porciones)

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria medianas, peladas y picadas
• 1 tallo de apio picado
• 200g. de tomates triturados o picados
• 250g. de lentejas secas verdes o marrones
• 1 litro de caldo de verduras
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de sal (o al gusto)
• 350g. de espinacas cortadas en tiras
• 1 cucharada de jugo de limón

Instrucciones

1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregar las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio. Cocinar, revolviendo frecuentemente durante unos 4-5 minutos.
2. Ahora agregar los tomates (con jugos), lentejas, caldo de verduras, comino, cilantro y pimentón ahumado. Revolver para incorporar todo.
3. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego a fuego lento y cocinar durante unos 30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y la sopa se haya espesado.
4. Agregar las espinacas y el jugo de limón. La espinaca solo tardará un minuto en marchitarse. Sazonar con sal al gusto.

Consejos

Para una sopa más liviana, simplemente agregá más agua o caldo de verduras hasta alcanzar la consistencia deseada.

Si lo deseas, mezclá solo unas pocas veces en una licuadora para obtener una sopa un poco más cremosa.

Si sobra, congelarla si no se va a comer en los próximos 5 días. Tip: Congelar en recipientes individuales para comidas rápidas en el futuro.

Se puede sustituir la espinaca por col rizada, pero vas a tener que cocinar la col rizada en la sopa unos 10 minutos más para que esté tierna.